Cos'è carne di kobe?

Carne di Kobe

La carne di Kobe è una varietà di carne bovina Wagyu giapponese. È rinomata per la sua marezzatura intensa, la tenerezza e il sapore ricco e burroso.

Caratteristiche distintive:

• Razza: La carne di Kobe proviene esclusivamente da bovini di razza Tajima-gyu (黒毛和種, Kuroge Wagyu), una sottorazza del Wagyu nero giapponese, allevati nella prefettura di Hyōgo in Giappone.
• Marezzatura (Sashi): La caratteristica più distintiva è l'elevata marezzatura, ovvero l'intensa infiltrazione di grasso intramuscolare. Questa marezzatura conferisce alla carne un aspetto marmorizzato e contribuisce alla sua tenerezza e al suo sapore. Per essere classificata come Kobe, la carne deve raggiungere un elevato punteggio di marezzatura (BMS, Beef Marbling Standard) secondo gli standard giapponesi.
• Allevamento: I bovini Kobe vengono allevati secondo standard rigorosi, spesso con una dieta speciale a base di cereali e foraggio. Tradizionalmente si credeva che fossero massaggiati e nutriti con birra, ma queste pratiche sono rare e non essenziali per la qualità.
• Certificazione: La vera carne di Kobe è certificata e tracciabile. Viene fornito un certificato di autenticità che ne attesta la provenienza e la qualità.

Valutazione e Classificazione:

La carne di Kobe è soggetta a un sistema di classificazione rigoroso in Giappone. I principali fattori considerati sono:

• Resa (Grade): Indica la quantità di carne utilizzabile ottenuta dalla carcassa. I gradi sono A, B e C, dove A è il più alto.
• Qualità (Quality Grade): Valuta la marezzatura, il colore e la luminosità della carne, la consistenza e la compattezza della carne e il colore, la lucentezza e la qualità del grasso. I gradi sono 1-5, dove 5 è il più alto.

Per essere etichettata come Kobe, la carne deve generalmente raggiungere un grado di qualità di 4 o 5.

Disponibilità e Prezzo:

La vera carne di Kobe è rara e costosa. A causa delle rigorose normative e della produzione limitata, la sua disponibilità al di fuori del Giappone è limitata. La carne di Kobe autentica è spesso molto costosa a causa della sua scarsità e della sua alta qualità. È importante essere consapevoli delle imitazioni o delle carni che vengono erroneamente etichettate come Kobe.

Concetti correlati:

• Wagyu
• Marezzatura
• Certificazione%20Carne
• Classificazione%20Carne%20Giappone